Cendief

El nap a la nostra dieta d'hivern

A diferència del què es pensa el nap és una hortalissa poc calòrica degut a l'alt contingut en aigua (prop del 90% pelat i cru, segons les taules del CESNID-UB) i amb bones dosis de vitamines i minerals.

Tot i que es poden distingir les propietats nutricionals de l'arrel i de les fulles (també consumibles, com les de la remolatxa) la majoria de plats estan fets amb el tubercle. Les fulles són conegudes com a "grelos" (Galícia) sent un plat caracterític els "grelos con cachelos", però ens centrarem en el tubercle ja que a les nostres contrades la fulla es consumeix poc.

En trobem diversos tipus com el nap blanc, el nap de Talltendre, el nap negre de muntanya i hi podriem afegir el salsafí de Girona, cada un d'ells amb les seves particularitats gastronòmiques. És un producte de temporada i de km0 o proximitat que es conrea a tota Catalunya.

Les vitamines més importants són la vitamina C, la B9 o àcid fòlic, els betacarotens (importants antioxidants); i en relació als minerals el calci i el potassi serien dels més importants; interessants quantitats de fibres tant solubles com insolubles.

Tradicionalment l'hem utilitzat en guisats molt calòrics com els peus de porc amb naps (on es fregeixen previament i per tant augmenten el nivell energètic del plat) però trobem plats tant tradicionals com l'arròs amb fesols i naps, el conill amb peres i naps, l'ànec amb naps i peres, els peus de porc amb naps negres, el costelló de porc amb naps o l'ànec amb naps negres entre molts altres.

Per tant, estem davant d'un aliment certament humil, oblidat i de mala reputació a nivell socio-gastronòmic que ens cal tornar a estimar i introduir a la dieta habitual. El sabor no agrada a tothom, ja que és fort i potent, intens (a mi hem recorda al de les cols de Brusel·les) però a qui agradin els plats amb sabor sabrà treure el màxim rendiment d'aquest producte hivernal.

Nutriscore, el nou etiquetatge nutricional instaurat pel Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social

Aquesta setmana s'ha presentat el nou etiquetatge amb el qual el Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienetar Social vol identificar els aliments. La Ministra María Luisa Carcedo ha anunciat la implantació a Espanya del model Nutriscore o també anomenat logotip dels cinc colors. 

Aquest sistema recentment s'ha instaurat a França i sembla que es vol anar implantant a tot Europa amb la idea que els ciutadans puguin comprar els aliments pensant en una dieta "més saludable".

El codi Nutriscore consisteix en un gràfic de coloració gradual de cinc nivells que van del verd al vermell imitant un semàfor. Cada producte destacarà el color que li correspongui en funció del seu contingut en sucres, greixos saturats, sal, caloríes, fibra i proteïnes. 

Quan el trobem en un etiquetatge el color verd ens indicarà un aliment saludable i el vermell de menys qualitat nutricional segons els estàndards de les societats científiques consultades juntament amb la Organització Mundial de la Salut i la Unió Europea.

La recepta del novembre: sopa de remolatxa o barszcz czerwony

En general, la cuina polonesa és una cuina calòrica, potent, ja que cal afrontar els dies freds de la tardor i especialment l'hivern. La remolatxa és un tubercle amb alt contingut d'aigua (88 - 89%) per tant de moderat contingut energètic si és fresca. És rica en iode, sodi i potassi, també té una mica de vitamina C i molts antioxidants, en concret la B-Criptoxantina.

La sopa de remolatxa que avui indiquem cal acompanyar-la amb raviolis i la consumirem per dinar com a plat únic.

Ingredients per 5 persones:

1,5 kg de remolatxa

2 dents d'all

4 cullerades de postre de sucre

3 cullerades de vinagre de vi o suc de llimona

4 grans de pebre de Jamaica

1 fulla de llorer

4 cullerades soperes de nata fresca 18% MG

sal i pebre negre

2,5 litres de brou de pollastre o carn

patates

anet i marduix

Elaboració:

Rentar i pelar les remolatxes; tallar-les a talls i cobir-les amb brou, afegir les espècies (el marduix i el llorer), l'all, la sal i el sucre.

Bullir a foc lent durant 10 - 15 minuts; pelar les patates, rentar-les i tallar-les a tallsi deixar a foc lent 10 minuts més juntament amb la remolatxa.

Afegir el vinagre o el suc de llimona i deixar bullir a foc lent 10 minuts més; llavors apagar el foc i deixar reposar d'una hora a una hora i mitja perquè la sopa agafi color i intensitat.

Abans de servir escalfar la sopa, treure'n un got de suc i mesclar-lo amb la nata; llavors afegir la mescla a la sopa i amanir amb sal i pebre.

Servir amb l'anet picolat per sobre.

Cal servir aquesta sopa calenta i acompanyada amb raviolis de verdures o de carn; es poden tallar les remolatxes i les patates més grans o més petites en funció dels gustos personals, i també se'n pot fer una crema si ho passem pel túrmix.

Disfruteu d'aquest plat de tardor d'origens polonesos!

Aliments de temporada: octubre

Poc a poc ens acostem als dies freds i melancòlics de la plena tardor. El mes d'octubre ja comencem a veure carbasses, moniatos i castanyes a bona part de verduleries i supermercats. És el gran mes dels codonys per qui vol elaborar codonyat per als mesos d'hivern.

Les fruites que anem trobant amb millors condicions són les peres, xirimoies, magranes, raïm i caquis, també pomes, els darrers préssecs i les primeres mandarines ja amb el seu taronja i sabor dolç original.

Les verdures i hortalisses com la bleda i l'espinac apareixen ja amb qualitats més òptimes, també cols i coliflors, bròquils i pastanagues.

Trobem tubercles com les patates i els moniatos, de qualitat exel·lent, dolços i a punt per fer al forn.

Els bolets ja estan en un punt àlgid: rovellons, pinetells, llanegues, dents de rata, camagrocs, tots bolets de tardor que recolectem al bosc.

Gaudim de l'octubre i dels seus aliments!

Recepta ovolactovegetariana: canelons de tofu i carbassó amb beixamel i formatge

L'alimentació ovolactovegetariana correspon a un patró alimentari equilibrat on cal incloure una bona variabilitat d'aliments. En aquesta recepta incloem cereals (pasta de caneló) i llegums (tofu) juntament amb hortalisses (ceba i carbassó) i derivats de la llet (formatge i mantega).

És una recepta apetitosa, bona però també calòrica degut a la mantega, l'oli d'oliva i el formatge emprats. Per tant, pot ser una recepta per a dies de festa o celebracions.

Ingredients: 

75 g de pasta per a canelons (unes 12 làmines)

750 g de carbassó

200 g de tofu blanc

300 g de formatge 

1 ceba

50 g de tomàquet fregit

20 g de formatge emmental

20 g de mantega

sal i pebre

Per a la beixamel:

1 litre de llet semidesnatada

60 g de mantega

60 g de farina

sal, pebre i nou moscada

Elaboració:

Posar a bullis la pasta de caneló amb aigua i sal; una vegada cuites, les introduïm en aigua freda per a tallar la seva cocció i les conservem untades en oli.

Pelem i piquem la ceba ben petita, rentem i tallem els carbassons també ben petits. Llavors en una paella amb oli d'oliva sofregim la ceba, que una vegada estigui daurada hi afegirem el carbassó, posem sal i pebre i coem a foc lent, fins que quedi ben tendre.

Retirem les hortalisses del foc, treiem l'oli sobrant, i deixem que es refredi una mica per a mesclar amb el formatge i el tofu tallat a quadrats. Tornem a afegir sal, pebre i una mica de mou moscada.

Facim amb la mescla els canelons, els enrollem i els anem posant en una safata per a forn amb els fons cobert amb una lleugera capa de salsa de tomàquet.

Cobrim amb la salsa beixamel i si volem amb una mica de salsa de tomàquet, mesclem bé i cobrim els canelons amb aquesta salsa. Podem cobrir de beixamel o intercalar amb la salsa de tomàquet i beixamel.

Una vegada tenim la safata amb els canelons i la beixamel posem per sobre el formatge ratllat i gratinem al forn a 250ºC durant 10 minuts o fins que es formi una crosta daurada.

Direcció

C. Castillejos, 314 4º piso B
08025 - Barcelona
Tel 935455874
Email:
Aquesta adreça de correu-e està protegida dels robots de spam.Necessites Javascript habilitat per veure-la.

xarxes socials

Estem a les xarxes socials. Segueix-nos i estigues informat.

     

Inicio Blog